Fiche technique de fabrication N°6136
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,661 €
Prix de revient TTC Total :
53,142€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
547,532 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| duxelles |
| Beurre |
kg |
0,256 |
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| Echalotes |
kg |
0,320 |
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| Champignons de paris |
kg |
2,560 |
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| Persil plat |
bottes |
1,600 |
| pâte |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,400 |
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| Pate a raviole |
poche de 40 |
9,600 |
| bouillon |
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,640 |
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| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,800 |
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| Crème liquide |
l |
0,640 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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réaliser une duxelle de champignons |
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| 2 |
réaliser les ravioles |
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réaliser le bouillon
blanchir l'ail puis infuser dans la crème plus le lait ,cuire
cuire et mettre au point avec le fond blanc |
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